La tendencia sobre el cuidado y preocupación del bienestar físico, genera una constante búsqueda de ingredientes alternativos con el fin de sustituir el azúcar.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) sugiere limitar el consumo de azúcares añadidos a menos del 10% de las calorías diarias, recomendación que no aplica a los azúcares intrínsecos.

De ahí la oportunidad de utilizar las uvas pasas de California como un endulzante natural que favorece el sabor y propiedades sensoriales de los productos industriales, en un contexto donde los niveles de sobrepeso y obesidad, además de la implementación de la NOM 051, exigen alternativas reducidas en azúcar.

¿Por qué asistir?

Se explicará la importancia de la reducción del azúcar como ingrediente en la formulación y los aspectos a tomar en cuenta al reducir el contenido de azúcar.
Se expondrán las ventajas de las uvas pasas como endulzante natural alternativo, así como las proporciones adecuadas de las pasitas en el desarrollo de productos industriales.
Se discutirá la adición de las uvas pasas como ingrediente natural funcional con características únicas en la elaboración de productos alimenticios industriales.
Se brindarán las tendencias actuales en snacks y consumo de productos indulgentes.

Speakers

Eduardo Molina Cortina, Presidente del Consejo Latinoamericano de Información Alimentaria y de Salud.

Es Ingeniero Químico por la Universidad La Salle y tiene una especialidad en ciencia y tecnología de los alimentos por la Universidad Iberoamericana. Es Director Comercial de ETADAR, división industrial de DEIMAN. Tiene una experiencia de 36 años en la industria alimentaria mexicana. Estuvo ocho años trabajando como líder en el área de investigación y desarrollo de productos y se desempeñó durante 28 años en la comercialización de ingredientes de alta especialidad y de sabores. Fue presidente de la Asociación de Tecnólogos en Alimentos de México, de ILSI México y de la sección México del IFT.

Irving Quiroz, Chef repostero mexicano

Con más de 15 años de experiencia, obtuvo su formación en el Instituto Culinario de México y su especialización en panadería en Francia. Se ha desempeñado como Gerente del Instituto Tecnológico de Panificación Unilever y como Chef instructor de varias instituciones como el Instituto Culinario de México y la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Ha sido asesor panadero en el Centro Culinario Caterplan de Río de Janeiro. Colaborador del programa "La pastelería" que se transmite por Fox Life. Actualmente muestra su panadería en “Como pan caliente” en el canal El Gourmet.

Este webinar se realizará el 18 de mayo a las 11:00 horas, tiempo de la Ciudad de México, y será un evento exclusivo sólo para México.

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