En este informe descubrirás cómo los sustitutos de grasa transforman productos cárnicos procesados para hacerlos más saludables sin perder sabor, jugosidad o textura.
En este E-book podrás conocer:
- Función tecnológica y sensorial de las grasas en productos cárnicos
- Estrategias para reducir y reemplazar grasas
- Tipos de sustitutos de grasa y su funcionalidad
- Impacto en propiedades sensoriales y aceptación del consumidor
- Retos técnicos Casos reales y soluciones aplicadas
- Perspectivas de innovación 2030 y recomendaciones para formuladores y tecnólogos cárnicos
“En productos bajos en grasa, es común observar mayores pérdidas de agua y texturas más firmes o gomosas si no se incorporan sustitutos que suplan esta función“
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