Lácteos Inteligentes: Hongos Funcionales en Nuevos Desarrollos
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Explora cómo los hongos funcionales están transformando el desarrollo de lácteos con propiedades adaptógenas, inmunomoduladoras y de alto valor agregado.
Los hongos funcionales como reishi, shiitake y melena de león están impulsando una nueva categoría de lácteos con beneficios cognitivos, inmunológicos y metabólicos. Este e-book técnico ofrece una guía práctica para integrar estos ingredientes en yogures, bebidas y helados, abordando su funcionalidad, desafíos sensoriales, normativas y estabilidad en formulaciones complejas.
En este E-book podrás conocer:
Recomendaciones técnicas para su incorporación en matrices lácteas fermentadas y no fermentadas.
Cómo mantener estabilidad, funcionalidad y aceptación sensorial del producto final.
Qué hongos funcionales tienen mayor respaldo científico y proyección comercial.
Normativas vigentes y retos regulatorios en su uso como ingredientes.
Casos reales de productos innovadores en LATAM y tendencias de mercado.
