Edulcorantes naturales: cómo combinarlos y reducir azúcar sin perder sabor
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Aprende a diseñar sistemas combinados de edulcorantes naturales que optimicen sabor, textura y cumplimiento normativo en alimentos reducidos en azúcar.
Reducir el azúcar sin sacrificar sabor, textura ni funcionalidad es uno de los mayores retos en formulación alimentaria. Este e-book técnico presenta una metodología práctica para combinar edulcorantes naturales —como estevia, monk fruit, alulosa y polioles— de forma sinérgica, cumpliendo objetivos sensoriales, nutricionales y regulatorios en múltiples categorías de productos.
En este E-book podrás conocer:
Estrategias de formulación para bebidas, lácteos, panificados, suplementos y más.
Cómo combinar estevia, monk fruit, alulosa y fibras para una mejor percepción sensorial.
Casos reales de éxito y blends validados por estudios sensoriales y tecnológicos.
Técnicas para mantener volumen, textura y funcionalidad sin azúcar.
Criterios regulatorios clave para el uso y etiquetado de edulcorantes naturales en LATAM, UE y EE.UU.
