Aditivos y conservantes en productos cárnicos, clasificación, regulación e impacto de su reducción

Descubre en este informe las alternativas naturales para modificar el perfil nutricional de productos cárnicos y los avances en el campo de la reducción de aditivos sintéticos, así como el panorama normativo actual.

La industria alimentaria ha dedicado décadas a mejorar la seguridad y calidad de la carne. Sin embargo, ahora se enfoca en ofrecer productos más nutritivos y con menos aditivos artificiales. Los conservantes naturales podrían ser la solución para optimizar las cualidades nutricionales de la carne, aunque su implementación a gran escala enfrenta desafíos técnicos y económicos significativos.