Néstor Ponce es profesor en la Facultad de Ciencias Agrícolas de la UAEM. Nivel 1 del Sistema Nacional de Investigadores (SNI). Desarrolla proyectos relacionados con el almacenamiento, procesamiento e industrialización de cereales y sus derivados.
Anayansi Escalante es investigadora posdoctoral en The Institute for Obesity Research del Tec de Monterrey. Nivel 1 del Sistema Nacional de Investigadores (SNI). Colabora en proyectos relacionados con el desarrollo de nuevos productos y su relación con la salud y nutrición.
