El mole es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, es considerado sabroso y popular. Su origen se remonta a la época prehispánica, pero igual que nuestra cultura se ha transformado a través del paso del tiempo.

Su término proviene del náhuatl molli o mulli, y se refiere a varios tipos de salsas preparadas a partir de chiles y otros ingredientes.

El mole tiene muchas variantes en sus recetas, según los expertos en México existen más o menos 50 tipos de moles, lo cual es muy probable, si consideramos que tan sólo el estado de Oaxaca presume siete versiones:

negro
rojo
amarillo
coloradito
verde
chichilo
nanchamanteles

Gracias al trabajo de los productores, el campo mexicano sigue produciendo cada uno de los elementos que componen a todos los moles mexicanos. Y en los mercados se pueden encontrar ingredientes como:

chiles secos y verdes
jitomate
cebolla
ajo
ajonjolí
chocolate
canela
pimienta
pepita de calabaza
cacahuate
almendras
clavo de olor
orégano
tomillo

Aunque sigue siendo una tradición profundamente arraigada en México, su consumo ha evolucionado con el tiempo. Foto: Freepik

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El mole, una experiencia en diversas actividades

Cada familia tiene su propia receta de mole, transmitida de generación en generación. Este detalle refuerza el valor simbólico del platillo, pues, más allá de su consumo, la elaboración del mole se convierte en un acto de preservación cultural.

Aunque sigue siendo una tradición profundamente arraigada en México, su consumo ha evolucionado con el tiempo. En los últimos años, los chefs han buscado innovar con recetas que respetan la tradición, pero añaden ingredientes inesperados, como frutas tropicales o proteínas alternativas, para crear versiones modernas del mole.

Asimismo, la popularidad de este icónico platillo ha llevado a su industrialización, con productos envasados que facilitan su preparación sin sacrificar demasiado el sabor original.

También ha encontrado su lugar en el mercado internacional, principalmente en Estados Unidos, donde vive una gran comunidad mexicana.

La exportación de mole en pasta o polvo ha facilitado que muchos migrantes puedan disfrutar de un sabor familiar lejos de casa, y al mismo tiempo, ha despertado el interés de consumidores extranjeros por esta salsa tan representativa de México.

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