La histamina podría ser determinada mediante sensores electroquímicos

Los sensores y biosensores electroquímicos aumentaron drásticamente en los últimos años ya que han demostrado ser de gran utilidad por su sensibilidad, precisión, selectividad y bajo costo a la hora de la determinación de la histamina.

• Este aumento fue provocado, principalmente, por la exigencia impuesta por distintas legislaciones de controlar el contenido de histamina en productos de consumo alimentario.

Un sensor es un dispositivo capaz de cuantificar un analito en una muestra. Su funcionamiento consiste en convertir una propiedad física o química del analito de interés en una señal medible.

Cuando interviene una sustancia biológica, el sensor se denomina biosensor.

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Sensores y biosensores químicos, ¿cuáles son las diferencias?

Miriam Gallo Olalla de la Universidad de Burgos, del departamento de química, opina que una de las partes más importantes de un biosensor es el bioreceptor, que es el elemento de detección que interacciona con el analito.

Éste se pone en contacto con un transductor capaz de transformar la información en una señal, que después de pasar por un procesador responde selectivamente al analito problema, evitando interferencias con el resto. Los fundamentos del elemento de detección pueden basarse en fenómenos físicos, químicos y bioquímicos”, comentó Olalla.

En los físicos no hay reacción química, sino cambios en propiedades físicas como la absorbancia, el índice de refracción, la temperatura. En los químicos, hay una reacción química involucrada. Por último, los bioquímicos pueden considerarse una subcategoría de los químicos, donde se produce una reacción bioquímica.

Determinación de la histamina mediante biosensores electroquímicos

Dentro de la industria agroalimentaria se describe un gran número de técnicas instrumentales que permiten detectar y cuantificar la histamina en muestras alimentarias.

Entre ellas, los sensores electroquímicos han sido ampliamente utilizados como dispositivos para la determinación de histamina, y han demostrado ser una interesante alternativa debido a su bajo coste, facilidad de uso, alta sensibilidad y selectividad en las determinaciones”, comentó Ma Julia Arcos-Martínez, de la Universidad de Burgos.

De la misma manera, la química Martínez indicó que existen gran cantidad de aminas biogénicas cuya similitud estructural con la histamina, las convierten en potenciales interferentes.

Para solventar este problema se recurre a estrategias muy diversas de modificación del electrodo de trabajo, con la finalidad de aumentar su selectividad frente a otras aminas y también evitar otro tipo de interferentes.

Así, la utilización de polímeros de impresión molecular produce sitios de unión selectivos que reconocen una molécula particular en una matriz. Nanomateriales como nanopartículas, nanotubos de carbono y grafeno ejercen un efecto catalítico aumentando el área activa del electrodo, lo que redunda en un aumento en la sensibilidad”, concluyó la experta química.

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