Desarrollo de snacks vegetales nutricionalmente mejorados mediante tecnología de extrusión

El sector de los snacks está en constante evolución, buscando satisfacer las demandas de consumidores cada vez más conscientes de su salud y el medio ambiente.

En este contexto, los snacks vegetales han ganado terreno como una alternativa saludable y deliciosa a los snacks tradicionales.

La tecnología de extrusión juega un papel fundamental en el desarrollo de estos productos, permitiendo crear snacks con una textura crujiente, un sabor atractivo y un alto valor nutricional.

• La tecnología de extrusión es un proceso de alta eficiencia que combina presión, temperatura y cizallamiento para moldear y texturizar mezclas de ingredientes, este método no solo permite la creación de formas y texturas atractivas, sino que también facilita la incorporación de nutrientes esenciales, mejorando el perfil nutricional de los snacks vegetales.

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Beneficios nutricionales y funcionales de la extrusión

La extrusión permite la inclusión de una amplia variedad de ingredientes vegetales, como legumbres, cereales y hortalizas, enriqueciendo los productos finales con proteínas, fibras, vitaminas y minerales. Además, el proceso de extrusión puede reducir antinutrientes presentes en las materias primas vegetales, mejorando la biodisponibilidad de los nutrientes.

Esto resulta en snacks que no solo son atractivos desde el punto de vista sensorial, sino también altamente beneficiosos para la salud.

Ventajas

• Mejora del perfil nutricional: Permite incorporar ingredientes ricos en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, reduciendo al mismo tiempo el contenido de grasas saturadas y sodio.
• Versatilidad: Se pueden crear snacks de diferentes formas, tamaños y colores, adaptándose a las preferencias de los consumidores.
• Textura crujiente: La extrusión proporciona una textura crujiente y agradable al paladar, similar a los snacks tradicionales.
• Mejora de la conservación: Los snacks extruidos tienen una mayor vida útil debido a su bajo contenido de humedad.
• Sostenibilidad: La extrusión es un proceso energéticamente eficiente que reduce el desperdicio de alimentos.

La innovación es fundamental para mantenerse competitivo en el mercado de snacks y empresas como Ingredion y Nestlé han invertido en tecnologías de extrusión avanzadas para desarrollar productos innovadores que responden a las tendencias de consumo saludable.

Algunos ejemplos, los snacks a base de garbanzo extrusionado de Ingredion ofrecen una alternativa rica en proteínas y fibra, mientras que los productos de Nestlé se centran en texturas únicas y sabores diferenciados, manteniendo un enfoque en la nutrición y la sostenibilidad.

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Oportunidades para la industria alimentaria

La tecnología de extrusión abre un sinfín de posibilidades para el desarrollo de snacks vegetales innovadores, nutritivos y sostenibles.

Las empresas del sector alimentario que adopten esta tecnología podrán:

• Satisfacer las demandas de los consumidores: Ofrecer productos saludables, deliciosos y que se ajusten a las tendencias actuales.
• Diferenciarse de la competencia: Crear productos únicos y novedosos que se destaquen en el mercado.
• Reducir su impacto ambiental: Utilizar procesos sostenibles que minimicen el desperdicio de alimentos y la huella de carbono.

Los profesionales de la industria alimentaria deben considerar las ventajas de la extrusión para innovar y mantener la competitividad en el mercado y mantenerse al día con las tendencias y avances tecnológicos es esencial para aprovechar al máximo esta tecnología y ofrecer productos que no solo sean atractivos para los consumidores, sino también beneficiosos para la salud y el medio ambiente.

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