La Universidad ISO presentó el resumen de la Estructura del estándar de sistema de inocuidad de alimentos ISO 22000:2018, con todos los planes de acción que se deben llevar a cabo para seguir la norma.
Edgar Medina, Director y fundador de la Universidad ISO compartió la estructura básica a seguir para cumplir la norma de ISO 22000: 2018, donde destacó la gestión y planeación de los sistemas de operación de las empresas.
Organización antes de actuar en la norma
Dentro del marco del contexto de la organización se debe hacer una matriz FODA para encontrar las cuestiones que pueden afectar el sistema de control de inocuidad alimentaria, dentro de este marco también se deben analizar las partes interesadas que son afectadas por el sistema.
Otro dato importante que destacó Medina, es que dentro de la organización se debe determinar el alcance del sistema, donde se indique cuáles son los límites o donde se va a aplicar y con esto se determinan los proceso a seguir.
El papel de la alta dirección para llevar a cabo la norma
Una parte fundamental para llevar a cabo la norma ISO 22000:2018, es establecer el liderazgo y determinación de los actores correspondientes, en donde se nombra a la parte directiva que se involucrara.
Aunque existe una parte directiva que tendrá el liderazgo para cumplir con el sistema de inocuidad alimentaria, es esencial que todo el personal de la empresa se involucre, para determinar los roles y el nivel de autoridad.
La planificación para llevar a la acción
Sobre el tema de planificación, el director de la Universidad mencionó que una vez que se identifica la comprensión de la organización y de las partes interesadas, se determinan las acciones que se van a implementar para abordar los riesgos que puedan surgir.
Para tener una planificación en orden es importante tener objetivos claros que se pueden observar desde el FODA del inicio de la norma y de esa manera plantear la estrategia de acción.
Cómo última etapa de la planificación se deben gestionar los cambios, acciones inesperadas y recursos que se van a destinar a esos cambios, que también pueden surgir de manera inesperada.
El sistema HACCP como paso fundamental
El sistema HACCP se basa principalmente en establecer medidas de evaluación y de control en cada uno de los procesos de la cadena, es por eso que se debe tener una planeación previa al llegar a ese punto, concluyó Edgar Medina.
Antes de terminar el resumen, recordó que es importante que todos los actores de la industria estén actualizados en las normas y sistemas de la inocuidad alimentaria para llevar a cabo los pasos bajo un marco legal.
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