Durante seis décadas el Codex alimentarios ha trabajado en la preparación de múltiples textos, en específico: 236 normas, 84 directrices y 56 códigos de práctica, qué se publican en un libro que está con acceso a todos que se va actualizando.
Lo anterior fue reconocido por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) junto al Comité de Coordinación, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) del Codex para América Latina y el Caribe (CCLAC), entre otros.
¿Qué hace el Codex alimentarius?
El Codex alimentarius fue creado para garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar, estableciendo un comercio internacional de alimentos que siempre cumplan la calidad necesaria.
Entre sus funciones, se encuentra crear normas alimentarias, que son evaluadas por un grupo amplio de expertos, además de directrices y códigos de prácticas internacionales que se recomiendan en cada nación.
La importancia del cuidado de los alimentos
De acuerdo con datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se estima que anualmente enferman en el mundo alrededor de 600 millones de personas por ingerir alimentos contaminados y más de 400 mil mueren por esta causa.
Ante ese escenario, el Codex muestra las principales razones que pueden afectar a las alimentos y cómo cuidar una cadena de suministros para que no exista el riesgo para los consumidores.
Es importante destacar que la información que se comparte en el Codex son recomendaciones, no una obligación, por lo tanto, no se puede castigar, pero sí cuidar la forma en la que se trata de alimentos.
El Codex brinda confianza
Las empresas que hacen uso del Codex alimentarios, resaltan la confianza de los consumidores que se sienten seguros de saber que sus alimentos se preparan con todos los cuidados necesarios.
Para motivar este interés, además de la publicación que se actualiza con frecuencia, el Codex también realiza seminarios o charlas web especializadas en donde los interesados pueden adquirirlas para una mejor preparación.
¿Cuáles son los factores de contaminación en alimentos?
Para entender mejor la inocuidad de los alimentos, el Codex presenta los principales factores que pueden contaminar alimentos, que han sido actualizados mientras la seguridad alimentaría evoluciona.
- Temperaturas de almacenamiento o cocción incorrecto
- Equipos contaminados
- Mala higiene del personal que labora con alimentos
- Ingredientes en mal estado
El Codex Alimentarios se alinea a la tecnología
El Codex ha vivido toda la evolución de la industria alimentaria, desde la forma tradicional de cocinar, hasta hoy en día que la tecnología es parte primordial del desarrollo, creación y envase de productos.
Un ejemplo claro, está en la carne cultivada, que nace a partir de células con procesos tecnológicos como la inteligencia artificial, en donde el Codex alimentarius también toma atención de que todo el proceso sea inocuo e ingredientes o aditivos especiales.
Continúar leyendo: Aditivos según el Codex Alimentarius: asegurando la calidad y seguridad de los alimentos
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