24 de Noviembre de 2024

logo
Normatividad y certificaciones

FSMA: controles preventivos para la inocuidad alimentaria

Redacción THE FOOD TECH®
inocuidad-alimentaria

Compartir

La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de la FDA (FSMA, por sus siglas en inglés) es la reforma más radical en leyes de inocuidad alimentaria en más de 70 años, la cual fue promulgada por el presidente Barak Obama el 4 de enero de 2011.

El objetivo principal de esta reglamentación es garantizar que el suministro de alimentos de los Estados Unidos sea inocuo desplazando el enfoque dedicado a la respuesta a la contaminación hacia la prevención.

Existe un impacto negativo por enfermedades causadas por alimentos, lo cual ha presentado nuevas amenazas:

  • Brotes de enfermedades generadas por patógenos como Salmonella y Listeria monocito genes
  • Productos mal etiquetados que contienen alérgenos que pueden no estar incluidos en la etiqueta
  • Contaminación intencional
  • Cadena de Suministro

Basado en estas situaciones no sólo se modificó la primer Acta de Seguridad de Alimentos FSA de FDA, sino que este organismo también ganó la autoridad de inspeccionar registros en caso de tener evidencia creíble de que un producto causará consecuencias serias, adversas a la salud o la muerte a humanos o animales (conocido como el límite SAHCODHA).

Objetivo de controles preventivos

Uno de los objetivos de esta ley es la prevención de problemas en establecimientos estadounidenses y extranjeros que se dediquen a la producción, procesamiento, empaque y almacenamiento de alimentos para consumo humano.

Asimismo, requiere que los establecimientos sujetos a este reglamento cuenten con un plan por escrito sobre inocuidad alimentaria, incluyendo análisis y controles preventivos para los riesgos identificados.

Provisiones Generales

Nuevas definiciones y terminología para entender y aplicar la regla que incluyen: Empleados calificados, Supervisores Calificados, Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI).

El Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI) es responsable, entre otros, de preparar el Plan de Seguridad de los Alimentos (plan HARPC).

Plan de inocuidad alimentaria

Los requerimientos propuestos del Análisis y Control Preventivo de Riesgos son similares al sistema HACCP (análisis de riesgos y puntos de control críticos) que actualmente requiere FDA para el caso de jugos y alimentos del mar, pero no son idénticos a las reglas existentes de HACCP.

En ese mismo sentido deberá identificar y evaluar los riesgos conocidos o previsibles para cada tipo de alimento fabricado, procesado, empacado o manipulado en el establecimiento para determinar si el riesgo identificado pudiera presentarse.

  • Debe estar escrito (independientemente de su resultado)
  • El tipo de riesgos a ser identificados
  • Biológicos
  • Químicos (incluyendo los radiológicos)
  • Físicos

Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Normatividad y certificaciones

Transparencia en la etiqueta nutricional: una exigencia creciente en el mercado de alimentos y bebidas

El etiquetado nutricional transparente se ha convertido en una exigencia regulatoria y del mercado

Normatividad y certificaciones

¿Qué hace a una organización sustentable? ¿Y cuáles son las regulaciones y normas que apoyan su compromiso ambiental?

Empresas deben adoptar prácticas según los ODS y normativas como ISO y Ley de Economía Circular

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

El vino argentino en el mundo: claves para entender su éxito en los mercados internacionales

La industria vitivinícola argentina apuesta por la tecnología y el respeto ambiental

Industria alimentaria hoy

El sector agropecuario americano demostró en COP29 su relevancia ambiental y alimentaria:IICA

En la COP29 quedó de manifiesto el compromiso del sector agropecuario con la sostenibilidad

Industria alimentaria hoy

Análisis comparativo de la eficiencia productiva en ganadería intensiva VS extensiva en México

La ganadería en México se encuentra en un punto de inflexión