El aspartamo es un edulcorante artificial que se utiliza en una amplia gama de alimentos y bebidas. Es 200 veces más dulce que el azúcar, pero no tiene calorías.
La estructura química del aspartamo es fascinante en su complejidad y precisión. Está compuesto por cuatro elementos químicos esenciales:
- Carbono
- Hidrógeno
- Oxígeno
- Nitrógeno
Estos elementos se organizan en una secuencia precisa que otorga al aspartamo su capacidad para endulzar de manera intensa.
Sigue leyendo: Aspartamo: Composición y aplicaciones en la industria alimentaria
Enlaces peptídicos
El aspartamo es un dipeptido, lo que significa que consta de dos aminoácidos:
- El ácido aspártico
- La fenilalanina
Están unidos por enlaces peptídicos que es clave para su función, ya que determina su sabor dulce y su capacidad para imitar el azúcar.
El aspartamo en la industria alimentaria
Proceso de síntesis
La fabricación del aspartamo es un proceso altamente controlado en el que se combinan cuidadosamente los aminoácidos base.
El resultado es un polvo blanco y cristalino que se utiliza en la elaboración de una amplia gama de productos bajos en calorías.
Ventajas para la industria
La estructura química permite a los ingenieros alimentarios formular productos que satisfagan las demandas de los consumidores preocupados por su salud y su peso.
Su dulzura sin calorías lo convierte en un componente esencial para crear alimentos y bebidas que ayuden a abordar los desafíos actuales de la obesidad y la diabetes.
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
El futuro de los productos cárnicos plant-based: innovación y desafíos hacia 2030
La industria plant-based evoluciona con nuevas tecnologías para conquistar el paladar global
Ingredientes y aditivos alimentarios
Investigadores desarrollan queso vegano con características similares a la versión láctea
Los científicos pretenden que el queso vegano se vea, sepa e incluso se derrita como el auténtico
Ingredientes y aditivos alimentarios
Tendencias en suplementos alimenticios: integración de calcio en productos funcionales
El calcio está revolucionando los suplementos alimenticios funcionales
Ingredientes y aditivos alimentarios
Bebidas funcionales y deportivas de alto rendimiento: ¿cómo innovar para responder a las necesidades modernas?
Proteínas, sales minerales y adaptógenos están liderando las innovaciones en bebidas funcionales
