El aspartamo es un edulcorante artificial que se utiliza en una amplia gama de alimentos y bebidas. Es 200 veces más dulce que el azúcar, pero no tiene calorías.
La estructura química del aspartamo es fascinante en su complejidad y precisión. Está compuesto por cuatro elementos químicos esenciales:
- Carbono
- Hidrógeno
- Oxígeno
- Nitrógeno
Estos elementos se organizan en una secuencia precisa que otorga al aspartamo su capacidad para endulzar de manera intensa.
Sigue leyendo: Aspartamo: Composición y aplicaciones en la industria alimentaria
Enlaces peptídicos
El aspartamo es un dipeptido, lo que significa que consta de dos aminoácidos:
- El ácido aspártico
- La fenilalanina
Están unidos por enlaces peptídicos que es clave para su función, ya que determina su sabor dulce y su capacidad para imitar el azúcar.
El aspartamo en la industria alimentaria
Proceso de síntesis
La fabricación del aspartamo es un proceso altamente controlado en el que se combinan cuidadosamente los aminoácidos base.
El resultado es un polvo blanco y cristalino que se utiliza en la elaboración de una amplia gama de productos bajos en calorías.
Ventajas para la industria
La estructura química permite a los ingenieros alimentarios formular productos que satisfagan las demandas de los consumidores preocupados por su salud y su peso.
Su dulzura sin calorías lo convierte en un componente esencial para crear alimentos y bebidas que ayuden a abordar los desafíos actuales de la obesidad y la diabetes.
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
Uso de especias funcionales en la elaboración de platillos tradicionales de Navidad y Año Nuevo
La industria está adoptando especias funcionales para modernizar los sabores de la Navidad
Ingredientes y aditivos alimentarios
Reducción de sodio sin comprometer el sabor, el objetivo de los fabricantes de alimentos
El contenido de sodio tiene el mismo impacto en las decisiones de compra que el contenido de azúcar
Ingredientes y aditivos alimentarios
Biga, el ingrediente clave de las pizzas de alta gama
La biga seguirá siendo el secreto mejor guardado detrás de las mejores pizzas del mundo
Ingredientes y aditivos alimentarios
Formulación de chocolates navideños bajos en azúcar sin sacrificar el sabor
La reformulación de chocolates navideños con edulcorantes revolucionando la industria alimentaria
