3 de Abril de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Estructura del aspartamo: entendiendo su composición química

El conocimiento profundo del aspartamo es esencial para los ingenieros alimentarios
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

El aspartamo es un edulcorante artificial que se utiliza en una amplia gama de alimentos y bebidas. Es 200 veces más dulce que el azúcar, pero no tiene calorías.

La estructura química del aspartamo es fascinante en su complejidad y precisión. Está compuesto por cuatro elementos químicos esenciales:

  • Carbono
  • Hidrógeno
  • Oxígeno
  • Nitrógeno

Estos elementos se organizan en una secuencia precisa que otorga al aspartamo su capacidad para endulzar de manera intensa.

Sigue leyendo: Aspartamo: Composición y aplicaciones en la industria alimentaria

Enlaces peptídicos

El aspartamo es un dipeptido, lo que significa que consta de dos aminoácidos:

  • El ácido aspártico
  • La fenilalanina

Están unidos por enlaces peptídicos que es clave para su función, ya que determina su sabor dulce y su capacidad para imitar el azúcar.

El aspartamo en la industria alimentaria

Proceso de síntesis

La fabricación del aspartamo es un proceso altamente controlado en el que se combinan cuidadosamente los aminoácidos base.

El resultado es un polvo blanco y cristalino que se utiliza en la elaboración de una amplia gama de productos bajos en calorías.

Ventajas para la industria

La estructura química permite a los ingenieros alimentarios formular productos que satisfagan las demandas de los consumidores preocupados por su salud y su peso.

Su dulzura sin calorías lo convierte en un componente esencial para crear alimentos y bebidas que ayuden a abordar los desafíos actuales de la obesidad y la diabetes.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Perfil de ácidos grasos en aceites de chía y linaza: beneficios y aplicaciones industriales

Los aceites de chía y linaza destacan por su alto contenido de Omega-3

Ingredientes y aditivos alimentarios

Harinas alternativas: ¿cómo están transformando la industria alimentaria?

Harinas alternativas, la tendencia clave que está transformando la producción de alimentos

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Reformulación de productos alimentarios para reducir la obesidad infantil en México

Ante cifras críticas de obesidad infantil, el sector alimentario apuesta por productos reformulados

Industria alimentaria hoy

Alternativas proteicas ante la escasez de huevo: Innovaciones en la industria alimentaria

El sector alimentario adopta ingredientes innovadores para reemplazar el huevo

Industria alimentaria hoy

Tecnología alimentaria en la industria del taco: cómo la innovación impulsa calidad y productividad en México y Latinoamérica

La industria del taco ya no se limita a su valor gastronómico y cultural