El pan es un alimento básico para personas de todo el mundo, es una buena fuente de carbohidratos, fibra y otros nutrientes.
Sin embargo, el pan también puede echarse a perder rápidamente, especialmente si no se almacena correctamente, esta es la razón por la que las panaderías suelen utilizar conservantes para prolongar la vida útil de sus panes.
Tradicionalmente, las panaderías han utilizado conservantes sintéticos para mantener sus productos frescos; estos conservantes se han relacionado con problemas de salud, como el cáncer y el surgimiento de alergias. Es por eso, que en los últimos años, ha habido una creciente demanda de conservantes naturales que sean más saludables y sostenibles.
Sigue leyendo: Conservantes en la panificación son clave para una industria alimentaria segura
Tipos de conservantes naturales para el pan
Existen varios tipos de conservantes naturales que se pueden utilizar en la producción de pan. A continuación, presentamos algunos de los más populares:
- El ácido ascórbico: También conocido como vitamina C, es un conservante natural comúnmente utilizado en la panadería, este conservante ayuda a mejorar la calidad del pan, actuando como un agente reductor que fortalece la estructura del gluten y promueve la formación de una miga más esponjosa y suave.
- El extracto de romero: Es otro conservante natural ampliamente utilizado en la panadería, este extracto contiene compuestos antioxidantes que ayudan a prevenir la oxidación de las grasas presentes en la masa del pan, prolongando así su vida útil y manteniendo su frescura por más tiempo.
El Papel de la tecnología en la panadería
La tecnología ha desempeñado un papel crucial en el avance de la panadería moderna y en el uso de conservantes naturales, a través de técnicas innovadoras, como el desarrollo de ingredientes específicos y métodos de producción optimizados, se ha logrado mejorar la eficiencia y calidad de los productos panaderos.
Un ejemplo de tecnología aplicada en la panadería es el uso de enzimas naturales, estas enzimas actúan como catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas en la masa del pan, mejorando su fermentación y logrando una estructura más ligera y uniforme.
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