La sacarosa, comúnmente conocida como azúcar de mesa, ha sido el edulcorante por excelencia en México durante siglos.
Sin embargo, el auge de enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de azúcar ha llevado a la industria a buscar alternativas más saludables.
Estrategias de investigación y desarrollo
La investigación y desarrollo de edulcorantes en México se centra en las siguientes estrategias:
- Desarrollo de nuevos edulcorantes naturales: Los edulcorantes naturales son aquellos que se encuentran de forma natural en los alimentos. Algunos ejemplos de edulcorantes naturales son la stevia, el eritritol y la sucralosa.
- Mejora de los edulcorantes existentes: Los edulcorantes existentes, como la sacarina y el aspartamo, están siendo mejorados para reducir sus efectos secundarios.
- Desarrollo de nuevos métodos de producción: Los nuevos métodos de producción pueden ayudar a reducir el costo y mejorar la calidad de los edulcorantes.
Ejemplos de edulcorantes en desarrollo
En México, se están desarrollando una serie de nuevos edulcorantes, entre los que se incluyen:
- Stevia: La stevia es un edulcorante natural que se extrae de las hojas de una planta nativa de Sudamérica. La stevia es 300 veces más dulce que el azúcar, pero no tiene calorías.
- Eritritol: El eritritol es un edulcorante natural que se encuentra en frutas y verduras. El eritritol es 70% tan dulce como el azúcar, pero no tiene calorías.
- Sucralosa: La sucralosa es un edulcorante artificial que es 600 veces más dulce que el azúcar. La sucralosa es segura para el consumo humano, pero puede tener un sabor amargo en altas concentraciones.
La adopción de nuevos edulcorantes no está exenta de retos, por ello la industria mexicana enfrenta la tarea de establecer regulaciones claras y estándares de calidad que garanticen la seguridad y eficacia de estos productos. A ello se suma la necesidad de educar al sector B2B sobre las ventajas y aplicaciones de cada alternativa.
No dejes de ver: Soluciones de edulcorantes apuntan a reducción de azúcar
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
Uso de especias funcionales en la elaboración de platillos tradicionales de Navidad y Año Nuevo
La industria está adoptando especias funcionales para modernizar los sabores de la Navidad
Ingredientes y aditivos alimentarios
Reducción de sodio sin comprometer el sabor, el objetivo de los fabricantes de alimentos
El contenido de sodio tiene el mismo impacto en las decisiones de compra que el contenido de azúcar
Ingredientes y aditivos alimentarios
Biga, el ingrediente clave de las pizzas de alta gama
La biga seguirá siendo el secreto mejor guardado detrás de las mejores pizzas del mundo
Ingredientes y aditivos alimentarios
Formulación de chocolates navideños bajos en azúcar sin sacrificar el sabor
La reformulación de chocolates navideños con edulcorantes revolucionando la industria alimentaria
