Científicos de Singapur desarrollaron una técnica para cultivar alimentos a base de hongos que podría servir como una alternativa más saludable, de alta calidad y más ecológica a las proteínas de origen vegetal.
- La proteína se cultiva a partir de hongos que crecen sobre una base de desechos de alimentos ricos en nutrientes y se está ampliando con colaboradores en Nueva Zelanda.
Crecer a partir de una base de desechos de alimentos infunde a los hongos más nutrientes esenciales, como proteínas, hierro y aminoácidos. Esto los hace más nutritivos que los ingredientes comúnmente utilizados en la carne alternativa a base de plantas, como:
- Guisantes
- Garbanzos
- Gluten de trigo
- Soya
Te puede interesar: Producirán proteínas sostenibles a base de hongos utilizando dátiles
El sabor a carne de los hongos
El producto alimenticio desarrollado por el equipo de científicos de NTU Singapur, que se basa en el hongo blanco comestible (Agaricus bisporus), también abordaría varias críticas de las proteínas de origen vegetal.
Ya que a menudo necesitan que se les agregue sabor para tener un buen sabor, son altamente procesados y pueden carecer de algunos nutrientes esenciales.
El alimento a base de hongos podría ser aceptado más fácilmente por los consumidores, ya que se parece más a la carne que a otras proteínas de origen vegetal, desmenuzándose de manera similar al pollo cocido.
El equipo de investigación señala que también sabe más a carne, ya que contiene niveles más altos de aminoácidos, ácidos glutámico y aspártico. Compuestos que se encuentran comúnmente en los animales, que le dan a su carne ese sabor "carnoso" característico.
Te puede interesar: Industria de hongos funcionales necesita solidificar estándares para tomar impulso
Una alternativa más ecológica
Los investigadores del programa FST de la NTU planean seguir desarrollando su producto para mejorar su perfil nutricional y reducir el desperdicio de alimentos.
El cultivo del producto alimenticio también ofrece la oportunidad de reutilizar los desperdicios de alimentos comunes y los subproductos de la agricultura y la industria de alimentos y bebidas, como:
- Piel de soya
- Tallo de trigo
- Grano usado de cervecería
Se estima que, a nivel mundial, alrededor de 39 millones de toneladas de granos usados y 14 millones de toneladas de piel de soya, también conocida como okara, van al vertedero anualmente.
Con este alimento a base de hongos, los investigadores estiman encontrar nuevos usos para productos que de otro modo se desperdiciarían.
Reciclar estos productos para cultivar hongos es una oportunidad para mejorar la eficiencia del procesamiento en la cadena de suministro de alimentos.
Así como para promover potencialmente una alternativa de proteína no animal más saludable para enriquecer las dietas.
Te puede interesar: Utilizan hongos para reducir de grasa y sal a los productos cárnicos
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
Productos a base de avena: el aumento de la demanda en el mercado Latinoamericano
La avena gana protagonismo como ingrediente versátil y nutritivo en LATAM
Ingredientes y aditivos alimentarios
La tendencia plant-based avanza ante el aumento de la alimentación flexitariana
La tendencia plant-based marca el inicio de una era de alimentación sostenible y flexible
Ingredientes y aditivos alimentarios
Cereales funcionales: ¿Cómo se adapta el trigo a las demandas de los consumidores por productos saludables?
El trigo funcional aporta fibra y nutrientes, apoyando la salud y sostenibilidad en la alimentación
Ingredientes y aditivos alimentarios
¿Por qué los consumidores están migrando hacia una alimentación holística?
Esta tendencia impulsa la demanda de productos integrales, bajos en calorías y funcionales
