Los consumidores quieren alimentos accesibles, sostenibles y saludables, lo cual representa un reto para la industria alimentaria, pero con ayuda de la tecnología y evitando alimentos ultraprocesados se puede lograr.

Así lo dio a conocer en la primera conferencia del Auditorio Food Tech Summit, "Nutrición y salud: el desafío para la industria de alimentos" Agenda 2030: Una visión hacia el futuro, Marion Nestle, Professor, Nutrition, Food Studies & Public Health en The Foos Tech Summit & Expo 2023

Seguridad alimentaria como estandarte de la industria

Una de las dudas más recientes de la industria es si la tecnología puede resolver todos los problemas alimentarios que existen, que la especialista asegura son bastantes y no basta con confiarse con las innovaciones.

Para poner en contexto el tema, solamente en México el 70% de los adultos tienen sobre peso y obesidad, y el 30% de los infantes ya padecen de las mismas enfermedades, colocando a la nación en los primeros lugares.

Pero hay diferencias en estas enfermedades dependiendo de la región o raza en la que se encuentran, es decir, existen discriminaciones que determinan la seriedad de estas enfermedades.

Los avances del sistema alimentario

Los especialistas explican que el sistema alimentario, significa todo lo que le pasa a un alimento, es decir, desde que se cultiva hasta que se consume o se descarta, no se puede entender un sistema alimentario sin ninguna de sus etapas.

En un artículo publicado en Lancet se explica que existen nuevos sistemas de políticas de obligación que incitan a las empresas a promover una seguridad alimentaria, promover la salud y reducir las enfermedades ocasionadas por alimentos.

Sobre el tema, Marlon Nestle explica que ya se están abriendo algunas opciones para consytribuir a esta seguridad alimentaria como un cambio en la dieta de las personas.

La dieta planetaria para salvar el mundo

La duda más reciente que existe en la industria alimentaria es: ¿Cómo vamos a alimentar a más de 9 mil millones de habitantes y no acabar con el planeta?

La dieta planetaria es una de las nuevas alternativas que existen que consiste en consumir 50% menos carne y 100% más plantas, porque las investigaciones muestran que el consumo de plantas es sostenible y reduce el impacto ambiental.

El universo de los alimentos ultraprocesados

En la conferencia, la especialista también abordo el tema de alimentos ultraprocesados, centrándose en el ejemplo de México, que cuenta con una gastronomía amplia y variada que cumple con todas las características para ser saludable.

Sin embargo, una investigación de 2009 ha mostrado que los mexicanos están sumamente interesados en estos alimentos, los cuales también son causantes de aumentar la obesidad, enfermedades cardiovasculares, mentales y hasta causas de mortalidad.

En cambio, otro estudio muestra que estos productos pueden ser adictivos, que aunque la experta menciona que no le gusta usar la palabra adicción, porque la alimentación es una necesidad básica, pero al preferir estos alimentos a otros ya es un signo de adicción.

Nuevas generaciones como un cambio alentador

La especialista en alimentación concluye su conferencia mencionando que no todo son malas noticias, ya que los jóvenes como la Generación Z están interesados en una alimentación sostenible, sustentable, saludable con más alimentos plant-based.

Como Michael Pollan explica en su libro “Food Rules”, come como quieras, esto quiere decir más plantas, pero sin restingir eso que te gusta, como la carne u ultraprocesados, pero siempre variado.”
Marion Nestle, Professor, Nutrition, Food Studies & Public Health.

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