Desarrollan golosinas funcionales

El Centro de Capacitación en Confitería es un espacio especialmente diseñado para impartir cursos de confitería para el público en general, único en su tipo en el país, sus instalaciones cuentan con todo el equipo necesario para llevar a cabo dichos cursos de forma efectiva.

• Su objetivo es dar las bases para que técnicos y profesionales del área de confitería alimentos, estén a la vanguardia en procesos de fabricación y tendencias en el mercado.

Cuenta con un área de exhibición principal y plantas piloto para el desarrollo de cursos de elaboración de chocolate, confitado y trampado en bombo, gomas, jaleas y malvaviscos, productos sin azúcar, productos enchilados, caramelos macizos y suaves, salsas, aderezos y bebidas thixotropicas relacionadas, dulce mexicano, productos sin azúcar y confitados sin azúcar, curso de repostería y pastelería y el curso latinoamericano de confitería.

Recientemente, el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, con el apoyo del CONACYT y trabajando en vinculación con la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, realizó una investigación sobre ingredientes funcionales en gomitas con hierro y chocolate con Q10. Este esfuerzo en conjunto logró el desarrollo y la confirmación de la absorción de hierro y ácido fólico presentes en una gomita de grenetina en personas sanas, en su primera etapa, y la comprobación de la mejora en el estado anímico de las mujeres premenopáusicas con el consumo de chocolate amargo sin azúcar adicionado con Coenzima Q10. Obteniendo como resultado que los productos de confitería y chocolatería pueden ser un excelente vehículo para la incorporación de ingredientes funcionales.

Conozca los pormenores de esta investigación, sus resultados, alcances y oportunidades para la industria en el segmento de ingredientes funcionales para confitería en la conferencia titulada "Funcionales en confitería: innovación y biodisponibilidad", que ofrecerán Norma Orozco Sánchez, Gerente Técnico del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, y Mauricio Pierdant, Profesor Investigador del Departamento de Epidemiología Clínica de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), el próximo Jueves 2 de Octubre, a las 12.30 hrs., en el Auditorio Juan Rulfo durante el Food Technology Summit & Expo 2014.