La mejora de la estructura de alimentos proteicos es una de las prioridades más importantes para la industria alimentaria moderna, donde la calidad, la textura y la estabilidad son factores determinantes para el éxito de los productos en el mercado. Al actuar como un “pegamento natural”, esta enzima permite la unión eficiente de proteínas, optimizando … Sigue leyendo Transglutaminasa en la industria alimentaria para mejorar la estructura de alimentos proteicos