En la industria alimentaria mexicana, la conservación de alimentos es un desafío crucial para garantizar la seguridad alimentaria, reducir el desperdicio y extender la vida útil de los productos. Aunque algunas técnicas tradicionales de conservación como la refrigeración y congelación son efectivas, pueden afectar negativamente la calidad sensorial y nutricional de los alimentos. Es aquí … Sigue leyendo Tecnologías no térmicas emergentes para la conservación de alimentos: alta presión, pulsos eléctricos y más