Las fabáceas, comúnmente conocidas como legumbres, representan un pilar fundamental en la alimentación global gracias a su riqueza en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, alimentos como los frijoles, lentejas, garbanzos y chícharos no solo han sido esenciales en la dieta humana por siglos, sino que también juegan un papel crucial en la transición hacia dietas … Sigue leyendo Tecnologías de procesamiento avanzado para mejorar la digestibilidad de las fabáceas en productos alimenticios