La producción de tortillas es una de las actividades más emblemáticas en la industria alimentaria mexicana y latinoamericana. Sin embargo, el proceso tradicional de nixtamalización, aunque efectivo para mejorar la calidad nutricional del maíz, implica un elevado consumo de agua, energía y genera residuos alcalinos contaminantes. En este contexto, las tecnologías de nixtamalización ecológica surgen … Sigue leyendo Tecnologías de nixtamalización ecológica: Reducción del impacto ambiental en la producción de tortillas