Los aditivos autorizados por regulaciones de seguridad alimentaria, como los colorantes, sulfitos, nitritos y nitratos, juegan un papel clave en el aseguramiento de la calidad y seguridad de la carne. Los cambios en los hábitos de consumo, sin embargo, han generado un interés creciendo en la reducción de aditivos y conservantes en productos cárnicos. En … Sigue leyendo Reducción de aditivos: una tendencia que gana fuerza