La recuperación de compuestos bioactivos a partir de desechos de la industria cárnica emerge como una estrategia innovadora, que no solo promete reducir el impacto ambiental de la producción alimentaria, sino también ofrecer ingredientes de alto valor nutricional y funcional para el sector de alimentos y bebidas. Estos residuos, que tradicionalmente considerados un problema ambiental … Sigue leyendo Recuperación de compuestos bioactivos a partir de desechos de la industria cárnica