La presión por sistemas alimentarios bajos en carbono y la búsqueda de funcionalidades tecnológicas inéditas dispararon el interés por fuentes proteicas alternativas. Para los responsables de I+D en Latinoamérica, comprender la viabilidad técnica, regulatoria y económica de insectos, proteínas fúngicas y cultivo celular es hoy tan estratégico como dominar las proteínas vegetales clásicas. Panorama de … Sigue leyendo Proteínas de nueva generación: insectos, hongos y cultivo celular para formuladores