La nixtamalización, un proceso milenario fundamental en la cultura alimentaria de México, ha evolucionado notablemente en las últimas décadas. Este método, que transforma el maíz en masa para tortillas, ha visto la incorporación de técnicas modernas y sostenibles que buscan optimizar la producción, reducir el impacto ambiental y mejorar la calidad del producto final. No … Sigue leyendo Nixtamalización moderna: técnicas más sostenibles para la producción de tortillas