La microoxigenación en la vinificación ha emergido como una de las técnicas clave para mejorar la calidad del vino. Desde su desarrollo, ha ofrecido a los enólogos una herramienta para modular la estructura y el envejecimiento, lo que genera un producto final más estable y atractivo. Esta técnica consiste en la incorporación controlada de pequeñas … Sigue leyendo Microoxigenación en la vinificación: modulando la estructura y el envejecimiento de los vinos