La microencapsulación es una tecnología que permite la protección de ingredientes activos, como los probióticos, mediante su inclusión en una matriz que los aísla del entorno externo. Esta técnica es crucial para mantener la viabilidad de los probióticos durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos, asegurando que lleguen al tracto gastrointestinal en cantidades suficientes para … Sigue leyendo Microencapsulación de probióticos con tecnología de secado por aspersión: optimización de parámetros para la industria láctea