La lipólisis es un evento bioquímico que ocurre durante el proceso de maduración de los quesos, puesto que los ácidos grasos liberados durante este proceso juegan un papel importante en el sabor de los quesos artesanales. En el Webinar Modificación del perfil lipídico de los quesos artesanales, organizado por el Centro de Investigación en Alimentación … Sigue leyendo La función de los lípidos en quesos artesanales y otros lácteos