La industria cárnica enfrenta desafíos constantes en términos de calidad y seguridad alimentaria. La creciente demanda de productos cárnicos procesados con mayor vida útil, mejor perfil sensorial y menor riesgo microbiológico ha impulsado la implementación de tecnologías innovadoras en toda la cadena de producción. Desde la maduración controlada hasta la aplicación de ultrasonidos y alta … Sigue leyendo Innovaciones tecnológicas en carne procesada: seguridad y calidad en la industria cárnica