El tostado es más que un simple paso en la producción del café; es una ciencia y un arte que define la complejidad de sabores y aromas del café. Durante este proceso, las reacciones químicas como la caramelización de azúcares y la reacción de Maillard transforman los granos crudos en productos aromáticos y con cuerpo, … Sigue leyendo Influencia del procesado en la calidad sensorial y nutricional del café tostado