Los análogos cárnicos representan un nuevo segmento de mercado que supone un reto tecnológico en el que la extrusión de las materias primas vegetales se presenta como una solución válida para lograr una textura similar a la de la carne. Una investigación del Instituto de Investigación,  y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) revela la necesidad de los … Sigue leyendo Este es el papel de la extrusión para elaborar análogos cárnicos