La encapsulación de alimentos es una técnica que consiste en encerrar un ingrediente activo en una matriz sólida o líquida y esto se hace para proteger el ingrediente activo de los factores ambientales, como: También se puede utilizar para mejorar la estabilidad del ingrediente activo, para controlar su liberación y para aumentar su biodisponibilidad. Técnicas … Sigue leyendo Encapsulación de alimentos: Técnicas y aplicaciones