El método Dumas es de los más utilizados en la industria alimentaria actualmente para el análisis de alimentos, particularmente en la determinación de proteínas. Se trata de un método basado en la combustión que fue introducido en 1831 por Jean-Baptiste Dumas. Este método se ha modificado con la finalidad de mejorar la precisión en los … Sigue leyendo El análisis de proteínas y la cuantificación de nitrógeno en alimentos mediante el método Dumas