En la industria alimentaria, la deshidratación se ha utilizado durante siglos como método de conservación, sin embargo, los métodos tradicionales como: Pueden afectar negativamente la calidad nutricional de los alimentos, degradando vitaminas, minerales y otros compuestos sensibles al calor. En este contexto, los métodos emergentes de deshidratación se presentan como una alternativa innovadora que permite … Sigue leyendo Deshidratación por métodos emergentes: conservando la calidad nutricional de alimentos