Las enzimas son catalizadores biológicos que han revolucionado diversos procesos industriales, especialmente en la industria de alimentos y bebidas. Su capacidad para acelerar reacciones químicas con alta especificidad y eficiencia ha llevado a innovaciones significativas en la mejora de la calidad, sabor, textura y conservación de los productos alimentarios. Con el avance de la biotecnología, … Sigue leyendo Aplicaciones innovadoras de enzimas en la industria de alimentos: mejoras en calidad y procesamiento