En la actualidad los sistemas alimentarios no son sostenibles, lo que presenta un desafío para garantizar la seguridad alimentaria a largo plazo. Para lograr este objetivo, es necesario mantener los límites planetarios y reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos, así como tener un enfoque orientado hacia las proteínas de origen vegetal. No existe … Sigue leyendo Proteínas de origen vegetal: ingredientes más sustentables y asequibles