La barbacoa es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, conocida por su sabor característico y su preparación tradicional. Sin embargo, el crecimiento de su consumo y la transición hacia procesos de producción a mayor escala presentan retos importantes en cuanto a la calidad e inocuidad a lo largo de su cadena … Sigue leyendo Producción de barbacoa, la importancia de cumplir con estándares de inocuidad