La contaminación por micotoxinas representa uno de los desafíos más críticos en la industria global de alimentos y bebidas. Estas sustancias tóxicas, generadas por ciertos hongos filamentosos, pueden contaminar una amplia gama de productos agroalimentarios, incluidos cereales, frutos secos, especias y derivados lácteos. Aun en concentraciones muy bajas, las micotoxinas pueden causar problemas de salud … Sigue leyendo Control de micotoxinas en alimentos: estrategias de prevención, detección y mitigación para la seguridad alimentaria en Latinoamérica