La histamina, una amina biógena, es un compuesto crítico en la seguridad alimentaria. Su presencia en alimentos puede desencadenar reacciones adversas en consumidores sensibles, lo que hace esencial su control riguroso en la cadena de suministro de alimentos. La histamina se forma por la descarboxilación de aminoácidos presentes en los alimentos, principalmente en productos fermentados … Sigue leyendo Control de histamina en alimentos: regulaciones y métodos de detección