Las tortillas de maíz, hechas a partir de harina de maíz nixtamalizado, son un alimento básico en México y algunos países de América Central. La masa de maíz nixtamalizado puede ser fresca o rehidratada a partir de harina de masa seca. La calidad nutricional de estas tortillas puede variar dependiendo del genotipo utilizado y de … Sigue leyendo Cómo las características químicas y físicas de diferentes tipos de maíz afectan el proceso de nixtamalización