La acidificación de alimentos es un método que implica la reducción del pH de los alimentos para inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos. Este, en los últimos años ha ganado relevancia especialmente en un contexto donde la demanda de alimentos seguros y de alta calidad nunca ha sido tan crítica. Su importancia en la aplicación … Sigue leyendo Acidificación de alimentos: un enfoque en la seguridad y la calidad