Las leguminosas, como los frijoles, garbanzos y lentejas, son una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales en la dieta humana. A pesar de su valor nutricional, a menudo se les considera alimentos básicos o de bajo costo en muchas culturas, sin embargo, la industria alimentaria ha empezado a reconocer su potencial y a desarrollar … Sigue leyendo Procesamiento y valor de las leguminosas en la industria alimentaria