Las enzimas encontradas en la naturaleza son utilizadas desde los tiempos antiguos en la producción de alimentos, como por ejemplo el queso, la cerveza, el yogur, el vino y el vinagre. Ellas están presentes en todos los seres vivos y son piezas esenciales en el funcionamiento de nuestro cuerpo (Kirk et al, 2002). Las enzimas … Sigue leyendo Enzimas en la panificación. ¿Qué hacen?