Las enzimas son moléculas grandes de proteínas que catalizan reacciones químicas en los alimentos, tienen la capacidad de unir moléculas y separarlas para crear nuevas moléculas. Ademas en la industria alimentaria, las enzimas se utilizan para acelerar las reacciones químicas que ocurren de manera natural en los alimentos. Te puede interesar: Biotecnología en la industria … Sigue leyendo ¿Cómo las enzimas revolucionan la producción de alimentos?