La carragenina es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en la industria, principalmente por sus propiedades como espesante, estabilizante y gelificante. Este polisacárido natural, obtenido de diferentes especies de algas rojas, ha sido objeto de numerosos estudios para evaluar su seguridad en la dieta humana. El propósito de la revisión técnica es analizar y discutir la … Sigue leyendo Carragenina: ¿qué dice la ciencia sobre su seguridad en la alimentación?