Los quesos artesanales son parte fundamental del patrimonio gastronómico de muchas regiones del mundo, y Latinoamérica no es la excepción. Estos productos, elaborados tradicionalmente a partir de procesos manuales y utilizando ingredientes locales, destacan por su sabor, textura y vínculo con la cultura de los territorios donde se producen. Sin embargo, en un contexto global … Sigue leyendo Quesos artesanales: regulaciones, clasificaciones y desafíos para la producción a pequeña escala en México y Latinoamérica