La industria de alimentos y bebidas está en una búsqueda constante de alternativas saludables para satisfacer las demandas de los consumidores modernos, quienes buscan reducir la ingesta de azúcar sin comprometer el sabor de los productos. En este contexto, la fruta del monje (Siraitia grosvenorii) se ha destacado como una fuente prometedora de edulcorantes naturales, … Sigue leyendo Uso de mogrosides de la fruta del monje en la reducción de calorías: desafíos y beneficios