El uso de las enzimas para procesar alimentos probablemente es más antiguo que su preparación. La primera noticia viene de aquellas fermentaciones ineludibles que provocaron alteraciones atractivas en sabor y textura. La presencia de enzimas endógenas de microorganismos, azúcares o almidón, temperatura y condiciones de humedad permitieron encontrar procesos de transformación que se volvieron comunes. … Sigue leyendo Uso de enzimas para procesar alimentos crece en el mundo