La industria alimentaria se encuentra en una constante evolución hacia la sostenibilidad y el aprovechamiento eficiente de los recursos naturales, una de las tendencias más innovadoras en esta dirección es el upcycling o suprareciclaje, que busca transformar subproductos y desechos alimentarios en ingredientes funcionales de alto valor agregado. Este enfoque no solo contribuye a la … Sigue leyendo Upcycling en alimentos: cáscaras de frutas y su potencial como ingredientes funcionales